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技と遊び心が織りなす一皿、「つる中」で堪能する新しい和のかたち

5.00

投稿日: 2025/03/27

西麻布の静かなエリアに暖簾を掲げる「つる中」は、和食の枠にとらわれない自由な発想で、旬の食材を美しく仕立てる和食店。店内は上質な和モダン空間で、カウンター越しに店主の所作が眺められる特等席が人気。落ち着いた雰囲気の中にも、どこか柔らかく親しみのある空気が流れている。

この日は季節のおまかせコースをいただいた。先付は、「雲丹とずわい蟹の冷製茶碗蒸し」。とろけるような口当たりの中に、海の甘みと出汁の香りが重なり合い、最初の一品から心を掴まれる。

椀物は、蛤と春野菜の潮仕立て。ふくよかな蛤の旨味がやさしい出汁に溶け込み、菜の花のほろ苦さが良いアクセントに。お造りでは、熟成をかけた鰆や昆布締めの鯛など、ひと切れごとに違う表情を見せるラインナップ。

焼き物には、甘鯛の鱗焼きが登場。カリッと焼き上げられた鱗の食感と、ふわりとした身のコントラストが印象的。ソースにはほんのりと柚子が香り、繊細ながら記憶に残る味わいだった。

締めには、桜海老と筍の炊き込みご飯。土鍋で炊かれたご飯は香り高く、季節の恵みをそのままいただくような滋味深い仕上がり。赤出汁と香の物で、最後まできちんと整えられた印象を受けた。

格式にとらわれず、遊び心と技を絶妙なバランスで融合させた料理たち。和食の“新しさ”と“原点”が同時に味わえる、そんな魅力を持つ一軒だった。次はまた違う季節に、別の驚きを探しに訪れたい。