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口コミ
食事は余呉湖を見下ろす窓の大きい食堂でいただきました。
湖面の波穏やかな「鏡湖」といわれる余呉湖の景色はいいですねー。
その窓にはヤモリ（！）が貼りついていてウロウロ。
そして、部屋の灯りにつられて集まる虫をパクパク。
今夜はヤモリと一緒に夕食ですな。
○「ビワマスの前菜」
ビワマスを使うのは珍しいそうです。
身はねっとり。お味はゴマ油和えでしょうか、香ばしい風味。
○「サバの熟れ鮓、チーズとトマトソース」
熟れ鮓は爽やかな酸味。これにチーズのコクとトマトのフレッシュ感がプラス。
チーズは岡山県・吉田牧場のカチョカバロ・チーズです。
う〜む、コンビネーションがいいですねぇ。他に例えようのない味。
○「ウナギの湯引き」
ウナギは余呉湖で獲れた天然物を使用。
見た目はハモ落としと同じ。細かく包丁が入ってます。
これをワサビ醤油でパクリといきますと・・・、う〜ん、
身と皮の弾力がスゴイ。そして、後口に川魚の風味。
ハモとはまた違ったお味。美味い、美味い。酒が進むなぁ。
ちなみに、お酒は女将さんに勧めてもらった富田酒造・七本槍の「紫霞の湖」。
香りも味も出しゃばらず、米焼酎っぽいドライで力強い風味。食中酒にピッタリ。
こりゃー、かなり危険なお酒です。ぐいぐいかぷかぷ。
○「ウナギ蒲焼き」
丸１匹で２人分。これも余呉湖産。
焼き方は当然のことながら、蒸しを入れない関西風。
焼き目の香ばしさと野生の脂の旨味がガツンと来ます。
が、青い山椒の実が身全体に散らされてまして、その香りの爽やかなこと！
食べると山椒の辛みがウナギの風味を一層引き立ててくれます。
いやー、美味い！これを食べるためだけにここに来てもいいくらい。
○「ウナギの肝のジュレ添え」
これもまた青い山椒の実がセット。濃厚な肝が爽やか味に。
添えられたキュウリの名脇役ぶりも特筆に価します。
○「鮎の塩焼き」
今日は琵琶湖産と近隣の丹生川産の食べ比べという趣向。
まずは琵琶湖産から。小ぶりで少し風干しているので、メザシっぽいです（笑）。
味は濃くてしっかりしてますが、いわゆる「鮎」の風味ではありませんでした。
そして、丹生川産。こちらは鮎っぽさムンムン。大きさも15センチくらい。
身のホロホロ感がたまりません。はらわたの苦みも優しい鮎でした。
○「稚鮎の酢の物」
小指ほどのごく小さい稚鮎を酢で煮たもの。こちらも身がホロホロ。
鮎らしいっす。酢も自然な酸っぱさ。口直しにピッタリ。
○「稚鮎の天ぷら」
酢の物よりも少し大きめの稚鮎でした。
衣はごくごく薄く、サクサク感とはらわたのホロ苦さがたまりません。
○「ウナギの八幡巻き」
巻いてあるウナギも美味いのですが、巻かれたゴボウがポイント。
これがウナギの旨さを引き出してます。この土の香りと味が川魚に合ってます。
うぅ〜む、このゴボウ、元・読売の犠打の名手・川相のようですな。
○「フナ鮓のハチミツかけと天ぷら」
なんと、フナ鮓を使ったツープラトン攻撃。
まずはハチミツかけ。フナ鮓のチーズのような濃厚な味にハチミツはピッタリ。
天ぷらも独特のお味。鼻を抜ける風味が病みつきになります。
この自家製のフナ鮓、まるでブルーチーズを食べているかのよう。
しかも、ブルーチーズ独特のツンと来るきつさはなく、とてもまろやか。
今まで食べたフナ鮓の中で一番お上品なお味でした。
○「スッポン鍋」
こちらも余呉湖の天然物。えんぺら部分の皮のゼラチン質の食感が違います。
養殖物はラードのようにフニャリと溶けますが、天然物のは歯応え有り。
まるで半煮の「マロニーちゃん」みたい。しかも、旨味がぐぐっと来ます。
こりゃ美味い。身も美味いし、スープも美味い！
○「熊肉の雑炊」
肉は小さく細切れにされていて形はほとんどなし。
でも、脂身がおじやに溶けこんでいて、何ともいえない甘み（旨味）。
しかも、濃厚にも関わらず、しつこさがない。これも他に例えようの味。
あっという間に鍋１杯を完食。こちそうさまです。
○「熟れ鮓の飯のアイスクリーム」
軽くしょっぱいチーズにバニラビーンズを加えたようなお味。
レアチーズケーキ感覚ですな。飯をアイスにしようという発想がスゴイ！
概要
店舗名
とくやまずし
徳山鮓ジャンル
電話番号
住所
アクセス
営業時間
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