口コミ

塩数の子

4.50

投稿日: 2011/12/18

予算: ￥5,250

塩数の子の生産を主体とする水産加工食品製造会社です。
お歳暮に数の子を頂きました。
これでお正月のおせちが一品出来ました（笑）

塩数の子（無漂白）
５５０ｇ　￥５２５０

箱の裏に書かれていた紹介文です。
本品の原料は、数の子として最高級の太平洋産（アメリカ産）の数の子です。
抱卵二審の獲れる３〜４月の旬の物を急速一本凍結したものから、じっくりと作り上げた「無漂白塩数の子」です。
塩と水のみで仕上げているため、多少、色・つたに差があり、少々褐色を帯びているのが無漂白の特徴です。

また塩抜きの方法も書かれていました。
①水１ｌに対して小さじ１杯の食塩を溶かし数の子（１５０〜３００ｇ）を浸す（約６〜８時間）
②数の子の薄い膜を綺麗に取り除き、再度①と同じ要領で塩水を取り替えます。（約６〜８時間）
③程良く塩が抜けていれば出来上がりです。

数の子は若干塩分が残っている状態が一番美味しく食べれます。
こまめに味見をしながら塩抜きしてくださいとのこと。
抜きすぎると苦味を生じます。
その時は上記よりも薄目の塩水に１〜２時間浸すと良いそうです。
塩抜きは室温（１５〜２５度）で、水温は２０℃以上にならないよう気をつけると良いそうです。